烹饪方法家常 烹饪方法家常食谱

更新时间:2022-09-17 07:09:41作者:智慧百科

烹饪方法家常 烹饪方法家常食谱

1、毛血旺。食材:鳝鱼、猪百叶、鸭血、姜、蒜、大葱、火腿肠、黄豆芽、花椒、干辣椒。做法:准备好食材以后,接下来我们开始备料,葱从中间切开,切成葱花,切好之后跟干辣椒放到一起。姜先切片然后切丝再切成末,切好之后放入盘中备用。大蒜用刀拍扁,剁成蒜末,剁好之后取一半和葱姜放在一起,另一半备用。火腿肠切成大片,放入碗中备用,我这里用的是成大块的那种火腿肠。猪百叶从中间切开,然后顺着百叶片给它切成片,切好之后放入碗中备用。鸭血切成片,切好之后放入碗中备用。杀好的鳝鱼改刀切成段,切好之后放入碗中备用。到这里材料就准备好了。接下来我们开始制作,锅中加入适量的清水,水烧开之后放入黄豆芽,黄豆芽煮熟之后,捞出控干水分放入盘中备用。然后倒入百叶,开锅之后立即捞出备用。再次开锅以后,放入鸭血,把鸭血煮熟煮透之后捞出备用。重新起锅,烧干锅中水分,加入适量底油,油稍微多一点,油烧热之后,放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,炒出香味,下一勺豆瓣酱,再来一点火锅底料,炒出红油,加入适量的清水,开锅之后盖上盖子煮5分钟。然后打开锅盖,撇去料渣,放入适量的盐、适量的鸡粉、少许的胡椒粉,再来上一点老抽上下色,然后下入鸭血、鳝鱼、火腿肠、百叶,煮至1分钟让它充分入味后捞出,放入盛放黄豆芽的盘子中,然后浇上原汤汁。最后再撒上蒜末、葱段、干辣椒和青花椒,然后高温烧一点热油,淋到上面,爆出香味。

2、剁椒鱼头。食材:胖头鱼、大葱、红剁椒、猪油、豆豉、白糖、鸡精、大蒜、生姜、啤酒、蒸鱼豆豉、食用油。做法:剁椒鱼头最好选用胖头鱼,首先将鱼头清洗干净,去除里面的黑膜、血块,扣掉牙齿和鱼鳃。鱼头两侧再切上几刀,方便入味。大葱拍碎,切成段,生姜拍碎,切成段,放入碗中,加入少许料酒,用手挤出汁水。把葱姜汁均匀地涂抹到鱼头上,里面和外面都要涂到,给鱼头腌制去腥。用腌制的时间取剁椒,用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中的多余的水分。大蒜和生姜都切成末,放到一起备用。接下来开始炒剁椒,开小火,锅中加入适量猪油,先放入豆豉煸炒几下,当能闻到豆豉的香味就下入剁椒,随后下入姜蒜末一起煸炒,开小火慢慢炒,把剁椒炒干、姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜,再炒匀就可以了。碟中加两根筷子垫高,放入腌制好的鱼头,这样蒸的时候,可以使蒸汽更好的流通,在鱼头上均匀地淋上啤酒和蒸鱼豆豉,把锅中的剁椒铺到鱼头上,用小勺子均匀地铺开,再淋入一点食用油。最后放上葱段和姜片,就可以上笼蒸了。锅中大火上汽,放入鱼头,盖上盖子,把鱼头蒸上10分钟。时间到后,揭开盖子,取出葱姜,鱼头上撒上葱花,最后再来一勺热油淋面。

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