1、需要的食材：鸡肉、生姜、葱姜，八角，花椒，黄焖鸡酱料、青红椒、干辣椒。

2、鸡肉剁成块，倒入清水没过鸡肉泡5分钟，把鸡肉的血水泡出来，再用清水多清洗几遍，把鸡肉洗干净，这样不用焯水做出来的鸡肉一样的鲜嫩好吃，没有腥味。

3、洗干净的鸡肉控出水分，一块生姜去皮切成片，大葱切成片，青红椒切成小段；小红干椒剪开。

4、起锅烧油，可以多一点，下入葱姜，八角，花椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，不喜欢豆瓣酱的话也可以用糖色代替。

5、加入干辣椒炒出香味，下鸡块，快速翻炒均匀，炒到鸡块上色，加入一勺黄焖鸡酱料，没有的话可以用老抽生抽代替。加入黄焖鸡酱料之后不需要再加别的调料啦。

6、翻炒一分钟，炒到每一块鸡块都裹上酱料，加入适量的清水，没过鸡块就可以了。

7、大火烧开，转中火炖15分钟，然后再开大火收汁，最后加入青红椒断，翻炒断生就可以出锅了。