1、食材：肥瘦猪前夹肉 十斤、猪肠衣 10克（个人口味酌情增减）、高度白酒 150克、食盐 125克、白糖 50克、胡椒面 10克、花椒面 15克、味精 10、香料粉 5克

2、先将肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。

3、准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）

4、切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

5、将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

6、浸渍码味。

7、准备好灌肠用的工具。

8、灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

9、挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。

10、如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

11、放上烤网架。

12、放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

13、盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

14、薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。