1、凉拌新鲜茶叶：挑出杂物、清洗几次。刚采来的新茶茶叶表面可能会有尘土或者小虫子之类的东西。首先需要仔细挑出里面的杂物。再放在容器里用清水多清洗几次，直到清洗茶叶的水变得清澈。再把新鲜茶叶捞出，控干水分备用。

2、把茶叶焯一下。先用干净的锅烧一些水。水不用太多，够用就行。等水烧开之后把刚才洗好的茶叶放进去焯一分钟左右捞出。再放进凉水里激一下。焯好的新鲜茶叶可以多用凉水投几遍，吃起来才清脆爽口。投焯好茶叶的水可以用凉白开、纯净水或者干净的自来水都可以。焯好后要控干水分。

3、开始凉拌。在焯好的新鲜茶叶里加入适量盐、醋、鸡精、耗油先搅拌均匀，再加入香油用筷子搅拌几下调出香味。再增加一些风味，可以用捣蒜器捣一些蒜蓉出来加进去搅拌，或者加入荆芥、香菜之类的点缀提香。喜欢芝麻酱的也可以适当加入一些芝麻酱。搅拌均匀之后就可以开始品尝了。