1、溶液浸提法。溶液浸提法是利用茶叶中不同化合物在溶剂中的溶解度存在差异进行提取分离的。传统的溶液浸提法使用热水为溶剂，后来因其提取率低、产品易氧化、耗时长等原因，逐渐使用有机溶剂进行提取。茶多酚的提取工艺流程：用乙醇溶液浸提茶叶中的茶多酚，经真空浓缩后，用氯仿萃取去除咖啡碱等杂质，干燥后再用乙酸乙酯进行萃取除去色素，最后真空浓缩干燥回收得到粗品。该方法结果稳定，但工艺复杂、产率较低，并且使用多种有机溶剂，能量消耗大，生产成本高。

2、微波辅助提取法。微波辅助提取，又称微波萃取，主要原理是微波辐射过程中产生的高频电磁波使细胞内部温度迅速升高，细胞破裂，有效成分溶解；在微波场下，可加强萃取成分的驱动力，缩短萃取时间。这种方法提取率高、操作简便、高效、节约溶剂，是近年来提取中药成分的一种重要手段。在微波辅助提取茶多酚时，因微波产生高温，茶多酚组分EGCG和ECG易发生异构化，含量降低。但因微波萃取作用时间短，茶多酚下降的含量仍远少于热水浸提法。

3、超声波提取法。超声波提取的原理普遍认为是空化效应、热效应和机械作用。超声波利用其空化作用使细胞在溶剂中破裂，以便细胞中的化学成分溶于溶剂；利用其热效应使植物内部温度升高加速有效成分的溶解，以此来提高提取率。超声波提取法的有机溶剂用量少、成本低、操作简便，有效缩短了浸提时间，且避免了物质长时间的高温氧化。