1、根据目测检查；一分：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。三分：内部为桃红且带有相当热度。五分：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，很烫。七分：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排：牛排内部为褐色。

2、根据触觉感觉；把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的。三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。