1、食材：大土豆1个、胡萝卜半根、香葱20g、大蒜30g、干辣椒2个、花椒0.5g、白芝麻1g。

2、接下来我们先处理食材：先用削皮刀将土豆和胡萝卜削去外皮，清洗干净后先切成薄厚均匀的片状，码放好后再改刀切成细丝。然后将香葱清洗干净后切成葱花、大蒜去皮后切成蒜末、干辣椒切成辣椒段备用。

3、将切好的土豆丝放入料理盆中加入清水清多洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡。如果一次切了很多土豆丝，一顿吃不完的话，也可以冲洗干净淀粉后再加入清水浸泡着，下一顿直接捞出来炒就可以了。

4、汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入土豆丝和胡萝卜丝，不要焯太久了，土豆丝软了口感就不好吃了。焯好后立即捞出放入清水中浸泡。此步最关键，焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口。

5、将焯好的土豆丝和胡萝卜丝控干水分，放入切好的葱花和蒜末，然后调入生抽10ml、香醋10g、盐1g、白糖3g。

6、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，放入干辣椒段、白芝麻和花椒粒，小火炸香，然后将热油淋至土豆丝上激发出香味，会发出滋滋的声响。热油就是这道凉拌土豆丝的点睛之笔，一定不要省略这一步。

7、再调入香油5ml，用筷子搅拌均匀即可装盘，鲜香扑鼻的凉拌土豆丝就做好了。