1、蘑菇一般情况下可以隔夜吃，但如果存放不当蘑菇发生变质的情况下，则不能够过夜吃，需要结合蘑菇的存放条件和是否变质来进行判断。

2、蘑菇属于菌类食物，蘑菇性平味甘，入胃经，对于脾胃虚弱的患者可以起到很好的调理作用，蘑菇中的营养物质也比较高，能够补充营养，蘑菇在不变质的情况下隔夜是可以吃的，如果吃剩的蘑菇存放在低温冷藏的环境中，蘑菇存放得当，一般不容易引起变质和细菌滋生，但是需要尽快来吃，避免存放更久。

3、蘑菇发生变质隔夜通常是不能够吃的，比如在温度较高的环境中，没有放置冰箱和保鲜盒，通过高温存放会导致大量细菌滋生，也可能会引起变质，变质之后的蘑菇吃了之后会容易引起细菌污染，还会刺激肠胃引起急性肠胃炎等疾病。隔夜的蘑菇味道发生改变时避免来吃，需要及时处理掉，而且蘑菇做熟之后尽量在当天内吃完，能够保持蘑菇的新鲜度。