1、鲜人参不仅绿色健康。而且保留了更多的人参的精华，人参中含有的人参皂苷可以抑制黑色素的产生，延缓衰老，提高免疫力。

2、鲜的人参皂苷比干人参的要高，挑选鲜人参要看参体，正常的人参会有圆柱形的参体。表面光滑，外皮细嫩，用手一抠会流出白色的浆液，如果挖出的人参时间过长。表皮就会发皱，指甲抠就会费力。

3、还要看人参的根须是不是完整，如果断须或者少根一般应该是挖出的时间长的。