1、看。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2、摸。质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

3、尝。质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

4、闻。银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。