1、腌肉只需没变质变色变味，都是能够吃的。

2、由于腌肉就是用食盐腌制的，能够增加它的储存时候在之前的时候没有冰箱，因此大家就想着用盐白肉水分吸走，这样可以增加放置的时候，腌肉的表面无黏液就结实，巨有别般的风味，并且腌制过程当中脂肪组织产生水解，因此吃腌肉不简单发胖，并且参加了食盐使水分析出，肉部分脱水，所以会造成一些维生素的丧失，所以说腌肉的营养价值并没有很高。