1、用料：茄子2根、蒜2瓣、盐1小勺、辣椒1个、胡萝卜少许、鸡精1勺、十三香半勺、酱油1勺、陈醋1勺、耗油1勺、白糖1勺、油适量、水适量、玉米淀粉100克、老抽半勺。

2、茄子洗净去皮淋上水，盆地没有多余的水就行。

3、撒入玉米淀粉，抓拌均匀，再次淋上水。

4、撒上玉米淀粉包裹均匀。

5、胡萝卜，辣椒，蒜瓣切好备用。

6、调制料汁，放入酱油，耗油，十三香，盐，白糖水，玉米淀粉，陈醋，鸡精，老抽搅拌均匀，水多点也没关系，搅拌均匀备用。

7、起锅烧油，五成热，大约2分钟。

8、放入煨好的茄子，不要着急翻拌，等待一分钟定型，再搅拌下，一分钟捞出。

9、油温7成热，复炸2分钟。

10、捞出沥油，面糊挂的好，油也很干。

11、起锅放点底油，放入辣椒胡萝卜蒜瓣，翻炒至出香味，食材变。

12、放入调好的料汁翻炒两下。

13、加入复炸完的茄子，翻炒一分钟至挂上酱汁即可。