1、味道：新鲜的鱼虽然有鱼腥味，但不会让人觉得恶心。不新鲜的有一股腥臭味。

2、鱼眼：新鲜的鱼眼睛透明、微凸、色泽分明。不新鲜的眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。

3、鱼鳃：新鲜的鱼鳃是红色或淡红色。不新鲜的为灰绿或者灰褐色。

4、鱼鳞：新鲜的鱼鳞完整、有光泽、不容易脱落。不新鲜的颜色暗淡，容易脱落。

5、鱼身：新鲜的比较有弹性。不新鲜的比较软。

6、鱼腹：新鲜的鱼腹结实、色泽较亮。不新鲜的腹部裂开、颜色变红。

7、鱼肛：新鲜的鱼肛比较干净。不新鲜的有排泄物。