1、食材：鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

2、做法：将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以；红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制；甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命；大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅；煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面；加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香；倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟；滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。