1、配料：鲈鱼500克、辣椒（红，尖，干）3个、大葱1段、姜3片、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、料酒3勺、老抽1勺、生抽3勺、白糖1勺、精盐适量。

2、鱼背二面开花刀，放入料酒和适量的盐，鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟。

3、生姜切片再切丝，红辣椒切段，西红柿切小块。

4、热锅冷油放入鱼煎5分钟左右，煎的时候不要翻动鱼。

5、翻身继续煎5分钟左右出锅。

6、用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油。

7、放入姜丝、蒜瓣炒香，放入西红柿炒碎。

8、放入适量的开水，放入鱼、老抽、生抽和白糖。

9、大火煮开。加盖转中火煮15分钟。

10、放入红辣椒大火收汁，最后放入适量的盐调味出锅。