1、看表层纹理；苦瓜表面是许多纹理，都是那些小疙瘩。实际上我们通过这种线框来判断苦瓜苦不苦。一般来说线框很宽，表层非常少或没有小疙瘩。这类苦瓜肉一般偏厚，内瓤比较小，苦涩味比较轻。反过来，假如苦瓜表面是许多小疙瘩，纹理又密又细，并且里边含有较多的苦瓜原素，吃着苦瓜会特别硬和苦。

2、看颜色深浅；摘苦瓜时，我们可以看一下苦瓜颜色。鲜苦瓜呈绿色，苦涩味越淡越易接纳。反过来，苦瓜色调越重，苦涩味越重。假如苦瓜颜色早已发黄或是发红，表明苦瓜早已年纪大了或是长期置放，并没有脆脆的口味，尽量不要买。

3、挑瓜形；苦瓜呈椭圆形，两边细正中间粗。采收苦瓜时，应选用米颗粒状的苦瓜，即两边尖、正中间直、总体瓜形对称苦瓜。这类苦瓜一般质量不错。假如苦瓜中间部分是弯曲，味儿一般不是太好。针对不太喜欢苦瓜苦涩味的朋友们，能选选购瓜形胖矮的苦瓜，苦瓜的苦涩味会比较淡。此外，假如是形态各异的苦瓜、小苦瓜或者顶部不对称的苦瓜，不最好是选择，由于质量一般不太好。总而言之，从瓜形中采收苦瓜，最好是选择顶部对称性、正中间直的苦瓜，才能保证苦瓜的质量。