1、用料：皮皮虾200g、蒜末3瓣、姜片6片、辣椒1个、葱花2根、料酒2勺、蚝油1勺、生抽2勺。

2、皮皮虾的两侧毛边都有倒刺。用剪刀剪掉。

3、皮皮虾的头和须须都剪掉，处理干净。

4、把皮皮虾一圈的刺都剪干净。然后在关节处剪成个人喜欢的大小，剪成段备用。

5、锅里倒入适量“菜籽油”放入姜片爆香。

6、油温最高时倒入皮皮虾意人身安全，注提前准备好锅盖，预防油溅），充分爆炒至变色收缩（这样肉才有弹性）。

7、放入蒜末和辣椒爆炒入味。

8、倒入适量的黄酒爆香。

9、倒入1勺蚝油，2勺生抽大火炒出酱香味。

10、撒上葱花（皮皮虾本就有咸味，有生抽蚝油调味，无需加盐）。