1、从蛋壳外观挑选鹅蛋：想要让我们挑选出优质的鹅蛋，那么第一就可以用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度。

2、良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有层白霜，色泽鲜明，我们可以通过这些细节来判断是否是优质的鹅蛋。

3、对于劣质的鲜鹅蛋来说，往往蛋壳有裂纹、硌窝现象。

4、蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

5、更劣质些的鲜鹅蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。

6、劣质鲜鹅蛋，蛋壳表面的粉霜脱落。

7、壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出。

8、有较多或较大的霉斑，所以我们是完全可以通过这些细节来进行调低的，对于我们挑选出优质鹅蛋有意义。

9、用手摸挑选鹅蛋：在吃鹅蛋的时候还要注意，我们第一要用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。

10、良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙，重量适当，这样的鹅蛋是比较好的，是值得我们去进行挑选鹅蛋的。