1、看形态。蛋糕外形整齐，大小均匀，具有蛋黄的正常色泽，每块蛋糕的色泽深浅一致，掰开剖面上的大小孔隙致密均匀，这种蛋糕质量是好的。如果蛋糕大小不匀，外形不整齐，有缺角、破碎现象，不是正常蛋色，剖面孔隙大小不匀，说明蛋糕质次或有假。

2、摸弹性。新鲜的质量好的蛋糕，手指轻轻按在蛋糕上，松开后能立即恢复原状。质量差的蛋糕，手指按压松开后，不能恢复原状。

3、闻气味。质量好的蛋糕，闻之有一股蛋香味。加柠檬黄色素冒充鲜蛋色的蛋糕，闻之缺乏蛋香气味。