1、先处理鱼，把鱼洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，必须洗净。洗好的鱼切成块，要是还有血就再洗两遍。把鱼的水分控几下，进行腌制。分别在鱼块的所有的部位，依次抹上料酒、盐（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的葱、姜、蒜，盖上盖子腌20分钟。

2、把酸菜洗净切丝，豆腐切块。

3、鱼腌好后，要先煎一下。把鱼表皮的水分擦干，略擦几下没水即可。干净没水的锅里，用姜在锅底涂一遍，擦鱼和涂姜都是为了防粘锅。这时锅里倒油烧到八分热，火要小一些，放入鱼，不要急于翻它，煎至两面微黄即可。

4、煎好的鱼取出，若锅里油不多就再加点，火调大一些，爆香葱姜蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期间盐和五香粉要加入，炒好后倒入开水，把鱼均匀放入，烧开。

5、锅开后在鱼上摆好豆腐，大火烧开，改文火炖30分钟。期间要注意别干锅了，30分钟后，要是汤太多就大火收收汁，出锅之前加入鸡精调味即可。