1、四川泡酸菜一袋。

2、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。

3、浸泡后的酸菜切段。

4、牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。

5、切片，尽量薄些。

6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。

7、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。

8、准备葱姜、八角、辣椒圈。

9、锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。

10、下酸菜，调大火，翻炒一会儿。

11、加生抽，翻炒均匀。

12、加清水，大火烧开后转中火。

13、炖至酸菜熟透，加盐调味。

14、把酸菜盛出来，放入深碗里。

15、把腌制好的牛肉片，一片片下到汤汁里。

16、不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。

17、连汤带肉倒入碗里，撒葱花。

18、锅里注油烧热。

19、趁热浇在葱花上即可。