1、将鱼洗净，去除内脏，刮除鳞片，然后倒入放油温六成热的五十毫升左右食用油的锅中，加入生姜一同爆香。

2、加入十毫升的料酒去腥。

3、将鱼肉煎成金黄色。

4、加入十毫升的酱油上色。

5、加入1.2升的水。

6、盖上锅盖，大火烧十分钟。

7、加入食盐入味，同时加入酸菜。

8、将豆腐切成小块。

9、将切好的豆腐倒入锅中。

10、出锅之前加少许的鸡精提鲜，一盘酸菜鱼豆腐就做好了。