1、西红柿对半切开，取蒂。

2、切大小适中的滚刀块。

3、烧开水焯熟青豆捞出备用。

4、接着放入切好的西红柿块，焯3、4秒，捞出备用。

5、取一碗加入白糖、盐、酱油、料酒、香油、少量的清水搅匀备用。

6、鸡蛋打入碗中加适量盐搅拌均匀。

7、烧热油加入搅拌均匀的蛋液，摊成蛋饼、翻面用铲子切成大小适中的块状。

8、油锅中爆香葱姜碎。

9、加入焯好的西红柿，翻炒片刻。

10、加入鸡蛋、青豆翻炒、倒入事先对好的调料汁翻炒均匀即可。