1、做法一：

⑴准备洗干净的肥肠，把它放在案板上切成段，装入碗中，泡椒切成段，姜切成片。

⑵大蒜苗切成段备用。

⑶把番茄汁和辣椒酱放入一个碗中（这里我用的是发酵的番茄汁）这是做酸汤的食材。

⑷锅中放入热油。油热后加入姜片爆炒几下，再放入准备好的番茄汁和辣椒酱，翻炒几下，再加入泡椒和姜片，然后加入1碗半的水。

⑸水开后加入切的肥肠，这里需要煮个5分钟，然后依次加入盐，胡椒粉，味精。

⑹最后加入切的大蒜苗段，翻少几下就可以出锅了，装入碗中后撒点葱花就可以了。

2、做法二：

⑴先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可；

⑵葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用；

⑶腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

⑷热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒；

⑸加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜；

⑹最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。

3、做法三：

⑴卤好的肥肠买回来，切段儿，下热水锅中煮软，清理掉一部分肥油，洗干净。

⑵金针菇清洗干净，切段儿。杏鲍菇切细条。木耳泡发洗净切丝。10瓣左右的蒜，剁成细蓉（蒜可以多多的)，水淀粉适量调匀备用。

⑶锅中加少许油，将所有原料入锅炒香。

⑷加入热开水，烧开。根据自己的口味加入盐，香醋，白胡椒粉，味精，调好味道。

⑸加入蒜蓉，水淀粉勾芡，最后再加少许现磨黑胡椒粉就可以了。