1、把豆瓣煮熟，面粉做成馒头蒸熟，放在温度适宜的地方用布盖着发酵让它长霉。长霉期间把辣椒打成酱加盐。

2、还可以根据自己喜欢的口味添加八角、桂皮、生姜、蒜子等，混匀装在盆里放在太阳底下晒。

3、白天晒晚上要收起来盖着，避免露水进去。豆瓣和馒头长霉后，把上面的霉刮干净，馒头弄碎和豆瓣一起放进辣酱混匀，接着晒太阳，一般太阳好的时候晒个10来天，闻着酱香味很好闻就可以了，快晒好了还可以加些菜籽油和炒熟的芝麻进去再晒个几天更香。