1、头天晚上用40多度的温水将干米粉泡上。以把米粉泡过芯为原则。

2、第二天早上，将羊肚切小手指大小的薄片，姜切片，蒜捣泥。锅烧热，放入食用油至8成热，放入姜片、花椒爆锅，加入适量清水，倒入羊杂，大火烧开后，中火熬20分钟左右，熬至汤白即可。

3、熬汤时，菠菜洗净备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。

4、取空碗，每碗放入2克盐、少许蒜泥、味精、辣椒油（不吃也可不放）。水开后，先烫几根绿叶蔬菜。

5、取适量米粉放入锅中，烫两分钟（烫软）即可捞出放入调好料的碗里。

6、舀一大一勺羊杂汤浇到米粉上，撒上葱和香菜即可。