1、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。

2、辣椒一定要晾干水分，才可以做。

3、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细，这样就可以

4、把剁好的辣椒放在菜盆里。

5、准备调料，花生，芝麻，花椒。

6、花生要放锅里炒香。

7、花椒炒香。

8、芝麻炒香。

9、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。

10、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。

11、拌均匀后，在放白酒适量拌均。

12、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。

13、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。

14、压平在腌制两小时左右。

15、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。

16、不要装满了，在压平。

17、在把凉冷的油倒入坛子里。

18、油不要倒满了，合适就好。

19、在盖是保鲜膜。

20、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了。