1、煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。还有各种纯面粉，比如：小麦面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等。

2、制作方法：面粉放水搅拌成面糊，（往一个方向搅拌）。放平底锅，小中火摊成薄饼。要两面摊，面饼好了就可以卷了，什么菜都放一点。卷好就这样吃！