1、【食材】豆腐皮、大葱、香菜、干辣椒、大蒜、盐、白糖、生抽、香油、食用碱.

2、首先把食材处理一下。豆腐皮切成细丝，大葱切成细丝，香菜切小段，大蒜切成末。

3、锅中加水煮开，放入一点点食用碱（不用太多，约2克就好），再把豆腐皮放进来，大火煮开后再煮一分钟即可捞出来。水里加点食用碱一起煮，可以使豆腐皮的口感更软嫩。

4、将煮过的豆腐皮放入凉水中淘凉，然后再沥干水分。

5、豆腐皮中加入大葱丝、香菜、蒜末。再加一勺生抽、一点点盐、少许白糖、香油。干辣椒段放入热油中炸香，也一起倒进来，将所有的食材和调味料拌匀，这道凉拌豆腐皮就完成了。