新鲜猪肝洗净去血水切片，加料酒腌制一段时间。肥肠处理干净，放锅里加料酒、花椒等煮30分钟，捞出切段。葱，蒜，姜切粒，黄豆酱用水化开。水烧开下大肠、姜沫、葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开。加酱油、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

　　北京炒肝是什么做的

　　主料：

　　猪大肠500克，猪肝200克

　　辅料：

　　酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，花椒5克，大料，桂皮，小茴香

　　老北京炒肝的做法：

　　1.新鲜猪肝清水浸泡半小时，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制一段时间;

　　2.将肥肠处理干净，放锅里，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分钟，捞出晾凉，切小段;

　　3.葱，蒜，姜切粒，黄豆酱用水化开;

　　4.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;

　　5.酱油，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

　　小贴士：

　　1、淀粉要最后放，因为比较浓稠，要不停搅拌。

　　2、腌制猪肝的时候不要加盐，否则口感会柴。

　　3、猪肝也可以整个煮再切薄片。