1、牛肋骨斩断成块，流动水清洗后泡入冷水中一个小时左右，目的是泡去血水。

2、半个紫皮洋葱去外皮洗净后纱布包起来。

3、生姜去皮洗净切段。

4、小葱洗净打个结。

5、糖、盐、鸡粉准备好。

6、炖汤香料准备好。

7、买的是净选羊肚菌所以就直接泡发了。用温水泡发至羊肚菌变柔软就好了，请记得一定用温水泡发（温度不要烫手即可）

8、泡发羊肚菌的水是个宝，万万不可倒掉，汤的鲜美全靠它。

9、冷水煮牛肋骨，煮至烧开后撇去浮沫。然后倒入泡发过羊肚菌的水，接着加入炖煮香料和小葱以及姜段和鸡粉、糖还有盐。

10、有条件的话还是建议将泡发过羊肚菌的水过滤一下后再加入锅内。

11、1.5小时的炖煮时间还剩最后十分钟时加入泡发过的羊肚菌（也就是羊肚菌入锅炖煮十分钟左右）就好了。

12、撒点少许许小葱，味道醇厚但不油腻还带有淡淡的菌香气息。