1、嫩姜芽去老皮洗净。

2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

4、4小时后，倒出腌出来的水。

5、倒入适量高度白酒。

6、洒入少许花椒。

7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。

8、倒入少许酱油，增色。

9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。

10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜片。

11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍数周即可食用。

12、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。