1、材料：鸡胸肉适量。

2、轻按着鸡胸肉，用刀从横边切入，但不切断。蝴蝶刀法可以缩短鸡胸肉的烹饪时间，让鸡胸肉维持口感，比较适合快炒、焯水的方式。

3、好吃的鸡胸肉当然少不了调味，由于其肉质具有很高的吸水性，所以醃肉时应该先下液体调味料，如米酒、蛋白、豉油等，拌匀后再下盐、胡椒等香料。如果先加入粉末状的调味料如生粉，很容易结成块状，令鸡胸肉难以入味。

4、为了不让鸡胸肉淡而无味，焯水时可以用葱、姜、盐去腥，出锅时再另配酱汁。

5、先抹上薄薄的面粉用大火煎香，再转中小火，不断翻面让鸡胸肉受热均匀。用煎的方法好像比焯水更难控制，因为煎锅的热度不一，很容易让鸡肉内生外熟。

6、如果不太会控制温度，可以先把鸡胸肉蒸至8成熟，之后再放煎锅中大火煎至金黄色。