步骤1

准备食材：茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量。

步骤2

将茄子去蒂、去皮，切成1厘米见方的小丁。

步骤3

将猪瘦肉切成小丁。

步骤4

装入碗中，加入精盐、味精，抓拌均匀调味。

步骤5

鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丁倒入碗中，搅拌均匀。

步骤6

锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，然后捞出沥油。

步骤7

再将肉丁放入油中滑散、滑透，捞出沥油待用。

步骤8

锅中留少许底油，先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒，加入黄豆酱，翻炒。

步骤9

将茄丁、肉丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入精盐、味精，在添入少许清汤，用大火翻炒均匀。

步骤10

最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。