海参和鲍鱼提前泡发，将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅，除血沫捞出，加葱和姜，用热水熬制5到6小时，将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥，蹄筋下锅炸，炸好后和鱼胶放温水中泡发，鸽子蛋煮好，火腿切片，熬好的高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，倒黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时即可。

　　佛跳墙怎么做的

　　主料：

　　干海参2个，素翅丝200克，干鲍鱼5个，鱼胶80克，干贝100克，干蹄筋50克，干香菇10个，猪蹄250克，鸽子蛋3个，土鸡500克，老鸭250克，金华火腿80克，排骨500克

　　辅料：

　　绍兴黄酒300克，鸡粉15克，干荷叶1张，盐少许，葱3根，生姜1块

　　佛跳墙的做法：

　　1.海参提前一天泡发，鲍鱼提前两天泡发，葱洗净打成结，姜切片备用;

　　2.将土鸡，排骨，猪蹄，老鸭洗净，冷水下锅，加入少许料酒和姜，煮沸除去血沫，捞出控水;

　　3.再加葱和姜，用热水水煮开，然后转小火熬制，至少5到6小时;

　　4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，干贝泡发;

　　5.蹄筋冷油下锅炸，直到白色浮起，然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发;

　　6.鸽子蛋煮好，火腿切片，素翅丝和干香菇温水泡发，荷叶泡软;

　　7.高汤熬好之后，将高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，将香菇，蹄筋放在最底层，第二层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝;

　　8.倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时，加入适量盐与鸡粉就完成了。

　　小贴士：

　　1、熬制高汤的时候，一定不能加水，所以一开始水量一定要把握好。

　　2、海鲜泡好后，可以在热水里加料酒去除腥味。