1、丑耳泡发好才会出胶，温水泡发3小时，勿用开水，也不要泡太长时间；

2、丑耳泡好洗净撕碎剪碎下锅，约碎约容易出胶(胶质是从剪碎边缘出来的，剪的越碎接触面积越大越容易出胶) 炖煮放水量不建议太多，当然也别太少。

3、一次没加够后期再加水又会冲淡胶质，有可能煮不糯；

4、简易炖煮时等大火煮沸转小火慢炖，这样丑耳香味保持更浓，营养不会流失 炖煮时丑耳在锅中翻滚越多，越容易出胶，如果炖具炖煮时完全不翻滚，不容易出胶；

5、高温下，胶质融在水中，比较稀，炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来 炖煮时间够才出胶。电压力锅煮3小时，高压锅1.5小时！