1、材料：鱼适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、蛋清适量、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、白糖适量、油适量。

2、鱼身洗净，从中间剖开。

3、将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

4、片好的鱼片放入碗肉。

5、加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。

6、抓匀腌10分钟左右。

7、姜、蒜、干红辣椒切好备用。

8、热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。

9、小火炒香后把香料捞出只留底油。

10、用锅中热油爆香姜蒜片。

11、倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油。

12、倒入适量清水。

13、水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟。

14、先下入鱼骨头，煮一到两分钟。

15、下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。

16、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里。另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。