1、家常鱼香茄子煲

茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。

调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。

锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。

锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。

倒入葱白 姜蒜小米辣炒香。

加入郫县豆瓣酱炒匀。

倒入茄子。

倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可。

出锅撒葱花点缀。

2、家常烧茄子

茄子、青椒切块备用。

将切好的茄子裹上淀粉。

油温七成热，将裹好淀粉的茄子块过油炸熟。

淀粉、盐、鸡精、糖、酱油调好备用。

起火热油，青椒下锅炒至七分熟。

倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入调好的汤汁，翻炒均匀。

收汁，出锅，美味的烧茄子完成了。

3、红烧肉沫茄子

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。

姜蒜辣椒葱切好备用。

锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅。