1、20只鸡爪洗净备用，最好事先给鸡爪剪掉指甲喔，这样容易入味。锅内加热水，加入鸡爪，加入大约三勺料酒，亦可加入少许生姜片去腥，水滚起后大约煮八九分钟。

2、鸡爪煮熟后，捞出放入冰水中，这样鸡爪才能比较脆。若是事先没有准备好冰水，可以把鸡爪直接捞出在凉开水中放入冰箱内冷藏一会儿。

3、接下来煮调料了，这边用了两袋双鱼米醋（个人比较爱吃酸，共500ML，不爱酸的可以少加点）。再加入大约50ML生抽，一勺糖，根据个人口味加入少许辣椒姜蒜，盐可以先加入少许，再加入一碗水。

4、主要等调料汁滚起后尝一下再根据个人爱好调整，觉得淡了加点盐，咸了加点水，要是颜色特别淡也可以再加入一些生抽。（PS:最后调料汁的味道需要比一般的菜汤咸一点，这样鸡爪才会浸泡出味道，如果尝起来和平常吃饭的菜汤一样清淡那最后鸡爪浸了肯定会偏淡。)

5、最终滚起后盛出晾凉。这边准备了两个碗来浸泡鸡爪。并且切了柠檬片备用，不用柠檬也没有关系哦！

6、调料汁晾凉之后放入适量鸡爪，加入柠檬片。最后用保鲜膜封住放入冰箱冷藏，冰箱放过夜第二天早上就能食用了，如果尝了味道淡就多浸泡会儿，如果味道够了就要及时捞出哦。