步骤1

食材：耗儿鱼500克、酸菜100克、大葱1根、芹菜1根、姜4克、干辣椒8个、花椒1克、大蒜8瓣、食用油5克、豆瓣酱5克、盐1克、白糖2克、生抽2克、鸡精2克。

步骤2

酸菜切丝。

步骤3

大葱切段。

步骤4

姜切片。

步骤5

干辣椒切段。

步骤6

大蒜对半切开。

步骤7

耗儿鱼加入料酒，拌匀，腌制30分钟。

步骤8

炒锅中油温5成热时，下入花椒、酸菜、干辣椒、大葱、姜片、大蒜，爆香，再放入豆瓣酱，炒出红油。

步骤9

倒入700毫升清水，大火煮沸，转小火煮10分钟，放入白糖，提鲜。

步骤10

放入耗儿鱼、盐、生抽，煮10分钟，加入芹菜、鸡精，继续煮30秒，盛出即可。