1、食材：鲈鱼 1条、柠檬 3个、小米椒 6个、香茅 2-3根、鱼露、糖、蒜蓉、姜丝、盐少许。

2、香茅和柠檬切片待用。

3、拍3-4个蒜头，切成蒜蓉，将小米椒切成小圈圈，挤出新鲜的柠檬汁，将蒜蓉，小米椒，鱼露和糖调在一起，搅匀。重要的事情要多说，让糖全部融在柠檬汁里面。这个调汁很重要，味道要鲜，要甜，后味感觉到辣。

4、腌鱼了。把鲈鱼洗干净，用刀在两面划三刀。在鱼身上抹些盐，滴点鱼露，吧刚切好的香茅铺上去，还铺点姜丝。腌一下，有时间，就腌1-2个小时。

5、腌好的鱼放蒸锅蒸，7-8分钟差不多了。不过要具体看买到的鲈鱼是什么样的，有时候很肥，那就蒸久点。筷子能戳穿就可以了。蒸好之后，撒去香菜，盖下锅一下即可。然后把刚刚调好的柠檬汁淋进入就好了，摆盘铺柠檬。