1、材料：大排500克。

2、将大排用冷水浸洗干净。

3、用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。

4、将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分鐘上下。

5、将生鸡蛋粉碎、调均，备用。

6、将水淀粉放水调合，备用。

7、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。

8、起油锅，将油烧至70度上下，随后开文火；把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至双面变黄；所有炸完后，将全部炸好的大排再次放进锅中中再炸一下；随后出锅备用。

9、将锅中油倒出，在锅中添加米酒、生抽、醋、盐、糖各适当，开展调合。

10、将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称。随后放水至水位线与大排平。

11、大火烧至料汁浓；就可出锅享用。