虾去头去壳去虾线，放碗中，再加开水，虾变红后捞出，鸡蛋磕入碗中放盐打散，加温水拌匀，过筛去掉蛋液泡沫，蛋液倒入碗里，盖上保鲜膜，扎几个小眼，锅中倒入水烧开，放蛋液蒸10分钟，蒸10分钟后，取出揭开保鲜膜，放虾仁继续蒸5分钟，淋上2.3滴香油后即可出锅。

　　如何蒸鸡蛋羹

　　食材：

　　鸡蛋3个，虾6只，香油

　　鸡蛋羹的做法

　　1.虾去头去壳，去虾线，然后放入碗中，再加入开水，虾变红后捞出备用。

　　2.鸡蛋磕入碗中，然后放盐打散，加入适量温水搅拌均匀，过筛去掉蛋液泡沫。

　　3.蛋液倒入上蒸锅的碗里，盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼.

　　4.锅中倒入适量水烧开，放入蛋液大火蒸10分钟。

　　5.蒸10分钟后，取出揭开保鲜膜，放入虾仁继续蒸5分钟。

　　6.淋上2.3滴香油后即可出锅。

　　小贴士：

　　加入鸡蛋液中的水要用温开水，否则蛋液就变成蛋花汤了。

　　要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

　　盖上保鲜膜能防止蒸汽回落到蛋羹上。