1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片。

2、倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

3、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面。

4、盖上保鲜膜，过夜。

5、隔日，手洗干净，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。

6、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

7、竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准。

8、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

9、不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐败。

10、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。