1、主料：扁豆300克，蘑菇(鲜蘑)100克。调料：花生油120克，大葱10克，姜4克，香油5克，料酒20克，盐4克，味精2克。

2、将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；

3、将扁豆择净，切成两段；

4、起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；

5、将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；

6、起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤克精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；

7、小火煨分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。