1、食材：鲜干贝160公克，甜豆70公克，胡萝卜15公克，葱1根，姜10公克，辣椒1根，蚝油1大匙，米酒1大匙，水50㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙。

2、胡萝卜切片；甜豆撕去粗边；葱切段；辣椒及姜切片，备用。

3、鲜干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。

4、热锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后，加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。

5、继续翻炒30秒后，加入太白粉水勾芡，最后洒上香油即可。