1、准备食材：虱目鱼头6个，黑豆豉1匙，酱油100毫升，姜6片，辣椒2个，青葱2根，清水500毫升，冰糖20克，粗豆瓣酱2匙。

2、将虱目鱼头、姜、辣椒和青葱洗净备用。

3、把姜切丝，辣椒及青葱各切段待用。

4、加入清水500毫升、酱油100毫升、冰糖20克于锅内。

5、把虱目鱼头、姜丝、辣椒、青葱、黑豆豉及粗豆瓣酱依序加入卤锅内煮沸。

6、用文火卤15～20分钟即可。