步骤1

食材：鲜米粉50克，干香菇10克，猪肉100克，芹菜20克，大葱20克，大葱叶10克，蒜3瓣，姜2克，小米椒2个。调味料：食用油10克，蚝油4克，豆瓣酱2克，盐1克，生抽2克，老抽1克，醋1克，五香粉1克，料酒2克。

步骤2

干香菇用温水泡软，泡香菇的水留用，香菇切细末。

步骤3

大葱切末。

步骤4

姜切末。

步骤5

蒜切末。

步骤6

猪肉切细丁。

步骤7

芹菜切细末。

步骤8

大葱叶切丝。

步骤9

小米椒切圈。

步骤10

炒锅中油温4成热时，放入香菇末，小火煸炒出香味，加入肉丁，翻炒均匀，淋入料酒，翻炒去腥，加入豆瓣酱、大葱、姜、蒜，继续翻炒至出红油，调入盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油，继续翻炒2分钟，淋入醋，炒匀后关火。

步骤11

汤锅中水沸后，放入米粉，煮3分钟，盛入碗中，加入炒好的香菇肉丁，撒入芹菜末、葱叶丝、小米椒即可。