1、蒜味香肠的做法一：（1）猪后腿肉2500克、盐50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鲜回香粉50克、红曲粉30克、干淀粉700克、大蒜末500克、姜末80克、香油50克、酵母鲜猪肉增鲜膏25克。（2）姜蒜切末，猪肉要用绞肉机搅细成肉馅，然后拌入盐、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀。（3）把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。（4）把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中，沿一个方向搅打，直到肉馅完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重复搅打过程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重复同样的过程，直到肉馅拍打有弹性。（5）最后拌入葱、姜、蒜末、香油，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜2小时以上。用灌肠器灌入肠衣中，用棉线捆成小节。（6）下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可。

2、蒜味香肠的做法二：（1）猪肉馅500克、肠衣2米、淀粉80克、盐12克、姜15克、大葱40克、香油30克、五香粉3克、大蒜40克、花椒1小把、八角2粒、胡椒粉少许、料酒1茶匙。（2）大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末。（3）切好的葱姜蒜末放入肉馅中。（4）加入五香粉、少许胡椒粉、食盐、料酒、香油。（5）加入所有调料后拌匀，淀粉加入适量清水调成淀粉糊。（6）倒入搅拌好的肉馅中，加入淀粉后继续搅拌。（7）肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净。（8）把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。（9）开始灌制，灌好的粉肠扎成节。（10）挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回。（11）煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠。（12）在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。（13）煮30分钟左右即可捞出。（14）捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

3、蒜味香肠的做法三：(1)猪肉、蒜、淀粉、料酒、花椒、盐、姜、葱。(2)先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。(3)先将葱姜蒜剁碎备用，将猪肉剁成肉馅备用，也可以直接让商家绞好的肉馅。（4）玉米淀粉105g加水105g溶解。（5）将葱姜蒜碎、五香粉味精料酒加入肉馅中，搅拌均匀，放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了。（6）灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。（7）阴凉处晾晒20小时左右，看到表皮有褶皱就可以了。（8）锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒大料香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分即可。