1、热水。因为蛤蜊很容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去，一会就熟了，感觉这样比较嫩，冷水煮的话一直要到水烧开，时间挺长的，感觉蛤蜊的肉就不嫩了，建议热水。其实蛤蜊炒着吃更好吃，全部开口就熟了。如果要喝蛤蜊汤，开口后加开水。

2、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块。

3、花蛤吐净泥沙后清洗干净。

4、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒。

5、炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

6、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。